Wołowina szarpana po meksykańsku- przepis

Kategoria: Przepisy

Wołowina szarpana (pulled beef) to niezwykle miękkie, soczyste mięso, przygotowywane metodą długiego pieczenia lub duszenia w niskiej temperaturze (tzw. slow&low), a następnie rozrywane widelcami na drobne włókna.

 

Składniki:

  • Mięso wołowe ok 1kg (kark/mostek/łopatka/rozbratel), podzielone na 3 kawałki
  • Mieszanka przypraw: 1 łyżeczka wędzonej papryki, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka bazylii, 1 łyżeczka kolendry, 1 łyżeczka imbiru w proszku, 1 łyżeczka kuminu, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka pieprzu,
  • Olej- do obsmażenia mięsa
  • 5 ząbków czosnku- posiekanych
  • 1 cebula- pokrojona w piórka
  • ½ szklanki soku pomarańczowego
  • 2 łyżki soku wyciśniętego z limonki
  • 1 puszka krojonych pomidorów (400g)
  • 2 łyżki octu winnego
  • 500ml bulionu (ewentualnie wody)
  • ½ szklanki wody
  • Sól i pieprz

Wykonanie:

  1. Natrzyj dokładnie kawałki mięsa 4 łyżeczkami mieszanki przypraw, pozostaw w lodówce na całą noc. Pozostała część przypraw będzie potrzebna do przygotowania sosu.
  2. Rozgrzej olej na dużej patelni, obsmaż kawałki mięsa z każdej strony aż zmieni kolor na ciemnobrązowy. Przełóż wołowinę na talerz.
  3. Na tej samej patelni, na średnim ogniu, podsmaż posiekane ząbki czosnku oraz pokrojoną w piórka cebulę. Dodaj trochę oleju, jeśli patelnia jest zbyt sucha. Podsmażaj przez 4 minuty.
  4. Dodaj sok pomarańczowy oraz sok z limonki, dokładnie wymieszaj zawartość patelni.
  5. Dodaj pomidory w puszce, bulion, wodę, ocet winny, pozostałą część mieszkanki przypraw, sól i pieprz. Zamieszaj.
  6. Mięso oraz zawartość patelni przełóż do żaroodpornego naczynia z przykrywką.
  7. Rozgrzej piekarnik do 120 stopni. Do największego kawałka wołowiny wbij sondę do mięsa i ustaw jej temperaturę na 96 stopni. Przykryj naczynie i piecz przez około 3,5-4 godziny, aż do osiągnięcia przez mięso temperatury zadanej na termometrze.
  8. Wyjmij naczynie z piekarnika, sos odlej do garnka, w mięso wbij 2 widelce i spróbuj je rozszarpać w przeciwnych kierunkach. Mięso powinno być bardzo miękkie.
  9. Sos gotuj w garnku przez około 10-15 minut aby go zredukować. Możesz doprawić go do smaku. Opcjonalnie, możesz sos zmiksować.
  10. Polej szarpaną wołowinę sosem i serwuj z puree ziemniaczanym oraz ulubioną surówką.

Przeczytaj również