Przepis na idealnego steka nie jest trudny, wymaga jednak czasu i odpowiedniego przygotowania mięsa. Nie przyśpieszaj procesów- dzięki swojej cierpliwości wyczarujesz z wołowiny obiad idealny o orzechowej głębi.

Składniki:

• Wołowina – stek (antykot/rostbef), około 1kg
• Sól gruboziarnista, pieprz- do nacierania steka
• Masło klarowane, około 2 łyżki
• Kilka gałązek świeżych ziół (tymianek, rozmaryn)
• Kilka zgniecionych ząbków czosnku

Wykonanie:

1. Doprowadź steka do temperatury powyżej 10 stopni. Możesz wyjąć go rano lub wieczorem dzień wcześniej z lodówki. Najlepiej ułóż mięso w suchym miejscu na kratce, żeby jak najbardziej wyschło.
2. Natrzyj suche mięso solą gruboziarnistą i pieprzem (ewentualnie innymi przyprawami które lubisz). U nas sprawdza się sól gruboziarnista, która zapobiega przesoleniu mięsa.
3. Wbij sondę w mięso i ustal na niej temperaturę 49 stopni. Nagrzej piekarnik do 130 stopni i umieść steka na kratce w piekarniku, żeby mięso się piekło, a nie gotowało. Po ok 1 godzinie (w zależności od masy danego kawałka) zauważysz zmianę koloru mięsa– oznacza to, że stek jest gotowy do ”odpoczynku”.
4. Wyjmij steka z piekarnika (sondę pozostaw wbitą), umieść na kratce, aby „odpoczął” ok. 15 min. Podczas odpoczywania temperatura wewnątrz najpierw mięsa będzie rosła. Gdy zacznie ponownie spadać – to znak, że odpoczynek się zakończył.
5. Na patelni rozpuść masło klarowane i obsmażaj steka z każdej strony na dużym ogniu. W trakcie obsmażania dodaj na patelnię świeże gałązki ziół oraz zgniecione ząbki czosnku.
6. Po kilku minutach zdejmij steka z patelni i pokrój w cienkie paski.
7. Serwuj z wędzoną solą lub sosem chimichurri oraz ulubioną chrupiącą sałatą.