Pieczeń wołowa na kwaśno-przepis
Pieczeń wołowa na kwaśno- sauerbraten- to tradycyjne danie kuchni niemieckiej. Wcześniejsze zaplanowane marynowanie to gwarancja późniejszej kruchości i bogatego aromatu gotowego dania. Danie zaserwuj na ciepło w formie pieczeni lub na zimno jako wędlinę.
Składniki na kwaśną marynatę:
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 2 gałązki selera
- 2 liście laurowe
- 4 jagody jałowca
- 2 goździki
- 4 ziarna pieprzu
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- 250 ml octu winnego
- 600 ml wody
- 2 łyżki cukru
Składniki pieczeń:
- 1,5 kg wołowiny (udziec/ligawa/mostek/łata)
- 2 łyżki klarowanego masła
- ½ butelki czerwonego wina,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
Wykonanie
- Pokrój cebulę, seler i marchewkę na duże kawałki. Wlej ocet do rondla, dolej 600 ml wody. Dodaj warzywa, sól, cukier i przyprawy. Gotuj przez 5 minut.
- Wystudź marynatę, włóż do niej mięso (musi być całkowicie przykryte płynem). Jeśli masz możliwość, zapakuj mięso w marynacie próżniowo w worku.
- Mięso w marynacie odstaw do lodówki na co najmniej 4 dni, odwracaj mięso raz dziennie.
- Rozgrzej piekarnik do 140°C. Mięso wyjmij z marynaty, marynatę zbierz (odcedź). Mięso osusz, dopraw pieprzem i z każdej strony zrumień na rozgrzanym maśle klarowanym. Wbij sondę w mięso i ustaw temperaturę 95°C.
- Warzywa i przyprawy z marynaty przełóż na rozgrzaną patelnię, na której smażyło się mięso na pieczeń. Smaż do odparowania płynu. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz wino. Zagotuj, następnie utrzymuj wrzenie przez 5 minut.
- Mięso przełóż do brytfanny. Polej zagotowanym winem z warzywami. Wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 3 godziny, aż mięso osiągnie temperaturę zadaną na sondzie. W trakcie pieczenia obracaj mięso co najmniej 2 razy. W razie potrzeby podlej zachowaną marynatą.
- Upieczone mięso wyjmij z brytfanny. Odstaw na 15 minut. Następnie pokrój na plastry.
- Sos przecedź przez sito, ewentualnie dopraw cukrem (powinien być kwaśno-słodki). Polej mięso sosem.