Stopnie wysmażenia steków – wszystko, co musisz wiedzieć

Kategoria: O wołowinie

Choć smażenie steka może wydawać się prostym zadaniem, opanowanie tej umiejętności do perfekcji to prawdziwa kulinarna sztuka. Kluczem do sukcesu jest znajomość poziomów wysmażenia mięsa, które wpływają na jego smak, teksturę i soczystość. Istnieje sześć podstawowych stopni wysmażenia, a wybór odpowiedniego z nich to kwestia zarówno gustu, jak i doświadczenia kucharza.

Jak przygotować stek? Podstawowe zasady

Przyrządzanie doskonałego steka zaczyna się już na etapie przygotowań. Należy pamiętać o kilku zasadniczych kwestiach:

Mięso powinno być w temperaturze pokojowej – warto wyjąć je z lodówki co najmniej 30 minut przed smażeniem.
Nie solimy steka przed smażeniem – sól może spowodować utratę soków i wpłynąć negatywnie na konsystencję mięsa.
Do smażenia najlepiej użyć tłuszczu odpornego na wysokie temperatury – świetnie sprawdzi się łój wołowy, masło klarowane lub smalec.
Patelnię lub grill należy dobrze rozgrzać, zanim położysz na niej stek.
Podczas przewracania używaj szczypiec lub łopatki – unikaj widelców, które mogą przebić mięso i wypuścić soki.

6 poziomów wysmażenia – który wybierzesz?

Oto podstawowe stopnie wysmażenia steków, uporządkowane od najmniej do najbardziej wypieczonego:

1. Blue (surowy w środku)

Mięso jest smażone dosłownie przez kilkadziesiąt sekund z każdej strony. Wnętrze pozostaje niemal całkowicie surowe i ma intensywnie czerwony kolor. Powierzchnia steka jest tylko delikatnie ścięta, a jego temperatura wewnętrzna nie przekracza 30–35°C.

2. Rare (krwisty)

Ten stek jest smażony nieco dłużej – około 1–1,5 minuty z każdej strony. Wnętrze mięsa jest nadal czerwone, miękkie i lekko podgrzane, a temperatura sięga około 45–49°C.

3. Medium rare (średnio krwisty)

Jeden z najczęściej wybieranych wariantów. Stek jest lekko brązowy na zewnątrz i ma różowo-czerwone wnętrze. W dotyku jest sprężysty, a jego sok ma czerwonawą barwę. Temperatura wewnętrzna wynosi ok. 52–55°C.

4. Medium (średnio wysmażony)

Mięso ma delikatnie różowy środek, z brązową otoczką. Jest bardziej jędrne, a jego sok przybiera jasnoróżowy odcień. Wnętrze osiąga temperaturę ok. 57–60°C.

5. Medium well (dobrze wysmażony)

Mięso jest prawie całkowicie upieczone, z minimalną ilością różowego koloru w środku. Jest wyraźnie bardziej zbite i twardsze, o temperaturze około 63–67°C.

6. Well done (całkowicie wysmażony)

Stek w tym wariancie jest całkowicie upieczony – brunatny w środku, bez śladów różowego koloru. Mięso jest zwarte i pozbawione krwistości. Wnętrze osiąga ponad 70°C.

Jak sprawdzić stopień wysmażenia bez termometru?

Doświadczony kucharz potrafi ocenić poziom wysmażenia dotykiem. Istnieje prosta metoda porównania miękkości mięsa do napięcia mięśni w dłoni:

Blue – stek jest miękki jak mięsień przy kciuku bez zaciskania dłoni.
Rare – lekko napięty jak przy zetknięciu kciuka z palcem wskazującym.
Medium rare – umiarkowanie twardy, jak przy kciuku i środkowym palcu.
Medium – sprężysty jak dłoń przy zetknięciu kciuka z serdecznym palcem.
Medium well – wyraźnie twardszy, jak przy kciuku i małym palcu.
Well done – sztywny, praktycznie bez elastyczności.

Jaki poziom wysmażenia wybrać?

Wybór zależy od osobistych preferencji – nie istnieje jeden uniwersalny poziom idealny dla wszystkich. Dla osób, które lubią soczyste i aromatyczne mięso, rekomendowane są steki medium rare lub medium. Z kolei dla tych, którzy wolą mięso całkowicie ścięte, lepszym wyborem będzie medium well lub well done.

Warto jednak pamiętać, że zbyt długie smażenie może prowadzić do wysuszenia mięsa i utraty części walorów smakowych. Dobrze dobrany stopień wysmażenia pozwala w pełni docenić jakość i strukturę wołowiny.

Sztuka smażenia steków wymaga wyczucia, wiedzy i praktyki. Znajomość stopni wysmażenia pozwala nie tylko lepiej dopasować mięso do własnych upodobań, ale również docenić jego smak w pełnej okazałości. Bez względu na to, czy preferujesz krwisty, czy dobrze wypieczony stek – kluczem do sukcesu jest świadomy wybór i odpowiednia technika przyrządzania.

Sklep