Pastrami wołowe – przepis domowy krok po kroku

Kategoria: Przepisy

Miękkie, soczyste, pełne aromatu – tak smakuje prawdziwe pastrami wołowe. Choć proces przygotowania wymaga czasu, efekt końcowy zdecydowanie wart jest zachodu. Idealne do kanapek, sałatek lub jako główne danie. Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis na domowe pastrami, który z powodzeniem wykonasz samodzielnie – oczywiście z użyciem naszej najwyższej jakości wołowiny!

Miękkie, soczyste, pełne aromatu – tak smakuje prawdziwe pastrami wołowe. Choć proces przygotowania wymaga czasu, efekt końcowy zdecydowanie wart jest zachodu. Idealne do kanapek, sałatek lub jako główne danie. Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis na domowe pastrami, który z powodzeniem wykonasz samodzielnie – oczywiście z użyciem naszej najwyższej jakości wołowiny!

Składniki:

  • 1,5–2 kg mostka wołowego (brisket)
  • 4 litry wody
  • 200 g soli peklowej (lub 150 g soli kuchennej + 50 g cukru + 2 g saletry, opcjonalnie)
  • 100 g cukru trzcinowego
  • 2 łyżki ziaren kolendry
  • 2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
  • 1 łyżka gorczycy
  • 4 ząbki czosnku (rozgniecione)
  • 4 liście laurowe
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej

Krok 1: Peklowanie

W dużym garnku zagotuj wodę z solą, cukrem i przyprawami. Po zagotowaniu odstaw do całkowitego wystudzenia. Włóż mostek wołowy do dużego naczynia (lub worka próżniowego) i zalej zimną solanką.

Mięso pekluj przez 5–7 dni w lodówce, codziennie je obracając.

Krok 2: Płukanie

Po peklowaniu wyjmij mostek z zalewy i opłucz pod zimną wodą. Następnie włóż do świeżej wody i zostaw na 2–3 godziny, by pozbyć się nadmiaru soli. Możesz wymienić wodę raz lub dwa razy.

Krok 3: Gotowanie na parze lub sous-vide

Tradycyjnie pastrami gotuje się na parze ok. 3–4 godziny, aż mięso będzie miękkie. Alternatywnie możesz użyć metody sous-vide: 68–70°C przez 24–30 godzin.

Krok 4: Przyprawianie i wędzenie (opcjonalnie)

Po ugotowaniu obsyp mięso mieszanką przypraw (np. zmielona kolendra, pieprz, czosnek w proszku, papryka wędzona). Następnie:

  • Wersja wędzona: wędź w niskiej temperaturze (ok. 90–100°C) przez 1,5–2 godziny.
  • Wersja bez wędzenia: zapiecz w piekarniku (z termoobiegiem) przez 30 minut w 180°C.

Krok 5: Odpoczynek i podanie

Gotowe pastrami owiń w folię aluminiową i odstaw na minimum 30 minut. Kroić najlepiej w cienkie plasterki w poprzek włókien.

Propozycje podania:

  • Klasyczna kanapka z pastrami, musztardą i kiszoną kapustą
  • Pastrami z jajkiem sadzonym i pieczywem żytnim
  • Sałatka z rukolą, pastrami i sosem miodowo-musztardowym

Domowe pastrami to prawdziwa gratka dla miłośników wołowiny. Choć wymaga nieco czasu, smak wynagradza wszystko. A jeśli chcesz mieć pewność co do jakości mięsa – sięgnij po mostek wołowy z naszej oferty. Gwarantujemy, że to będzie najlepsze pastrami, jakie kiedykolwiek przygotujesz!