Jak grillować steki – poradnik dla początkujących i nie tylko
Grillowanie steków to prawdziwa sztuka, która potrafi wynieść smak mięsa na wyżyny. Dobrze przyrządzony stek jest soczysty, pełen aromatu i ma chrupiącą, lekko przypieczoną skórkę. Ale żeby osiągnąć ten efekt, trzeba znać kilka zasad i trików. W tym artykule pokażemy Ci krok po kroku, jak grillować steki – niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z rusztem, czy chcesz dopracować technikę.
Grillowanie steków to prawdziwa sztuka, która potrafi wynieść smak mięsa na wyżyny. Dobrze przyrządzony stek jest soczysty, pełen aromatu i ma chrupiącą, lekko przypieczoną skórkę. Ale żeby osiągnąć ten efekt, trzeba znać kilka zasad i trików. W tym artykule pokażemy Ci krok po kroku, jak grillować steki – niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z rusztem, czy chcesz dopracować technikę.
1. Wybór mięsa – jakość ma znaczenie
Zacznij od zakupu dobrej jakości steka. Najlepsze kawałki na grilla to:
- Ribeye (antrykot) – soczysty, z marmurkowatym tłuszczem.
- New York strip (rostbef) – intensywny w smaku, lekko twardszy.
- T-bone / Porterhouse – klasyczny stek z kością, łączy polędwicę i rostbef.
- Polędwica (filet mignon) – delikatna i miękka, choć mniej tłusta.
Mięso powinno być sezonowane – najlepiej minimum 7–14 dni, a najlepiej typu dry aged. Wybieraj kawałki o grubości ok. 2,5–4 cm.
2. Przygotowanie przed grillowaniem
- Wyjmij stek z lodówki na 30–60 minut przed grillowaniem, by osiągnął temperaturę pokojową.
- Nie solimy zbyt wcześnie – sól wyciąga wodę. Posól 5–10 minut przed grillowaniem lub już po.
- Natłuść mięso olejem roślinnym i przypraw świeżo zmielonym pieprzem lub ulubionymi ziołami.
3. Rozgrzej grilla – temperatura to klucz
Grill (gazowy, węglowy lub żeliwny ruszt) powinien być rozgrzany do 250–300°C. Jeśli możesz, przygotuj dwie strefy grillowania: jedną do przypiekania, drugą z niższą temperaturą do dopieczenia środka.
4. Grillowanie – krok po kroku
- Smaż stek po 2–3 minuty z każdej strony na dużym ogniu, by uzyskać przypieczoną skórkę.
- Grubsze kawałki dopiekaj w strefie z niższą temperaturą do uzyskania odpowiedniego stopnia wysmażenia.
- Używaj szczypiec – nie przekłuwaj mięsa widelcem, by nie straciło soków.
- Po zdjęciu z grilla odstaw stek na 5–10 minut, aby odpoczął i zatrzymał soki.
5. Jak rozpoznać stopień wysmażenia?
Najdokładniejszym sposobem jest użycie termometru do mięsa. Poniżej orientacyjne temperatury i opisy:
| Stopień | Temp. wewnętrzna | Opis |
|---|---|---|
| Blue rare | ok. 45°C | Surowe wnętrze, tylko przyrumieniona skórka |
| Rare | ok. 50°C | Krwisty, czerwony w środku |
| Medium rare | ok. 55°C | Soczysty, lekko różowy środek |
| Medium | ok. 60°C | Różowy, ale bez krwistości |
| Medium well | ok. 65°C | Lekko różowy środek |
| Well done | >70°C | W pełni wysmażony, bez różu |
6. Co podać do steka?
Idealne dodatki to:
- Pieczone ziemniaki lub frytki z batatów
- Grillowane warzywa: szparagi, cukinia, papryka
- Masło ziołowe lub sos chimichurri
- Sałatka z rukoli z parmezanem i winegretem
Grillowanie steków nie musi być trudne. Wystarczy dobre mięso, wysoka temperatura i odrobina cierpliwości, by cieszyć się idealnie przyrządzonym daniem. A jeśli szukasz najwyższej jakości wołowiny na grilla – sprawdź naszą ofertę. Z naszymi stekami zyskasz pewność, że efekt końcowy zachwyci każdego gościa przy stole!